Las Arepas, un plato que une naciones y culturas en el mundo (2024)

Las arepas son parte de la identidad gastronómica en Colombia y Venezuela, que con la migración de ida y vuelta se convirtieron en un bocado compartido.

Cuando se habla de la gastronomía latinoamericana, es menester entender que siempre habrá un punto de unión y que en su gran mayoría las recetas comparten en buena medida la preparación y el momento del día en el que se degusta.

En el caso de Colombia y Venezuela, las arepas son esa parte de la cocina que guarda la identidad más arraigada, hacen parte de las recetas precolombinas cuya base principal es el maíz. En ambos países se tienen como el plato que acompaña otras comidas y pueden ser el desayuno perfecto para compartir en familia.

Las hay en todas sus variedades y si en la Costa Caribe colombiana entran en el grupo de las frituras con nombres provenientes de sus componentes, como la tradicional arepa con huevo, en el interior del país se encaminan por otra cocción, pero al final son arepas. De la misma forma sucede en el hermano país, allí los rellenos hacen las delicias del comensal y son el fundamento de ese bocado, de otra parte, sus nombres curiosos siempre llamarán la atención.

La migración constante hace que esa riqueza propia se propague y ante la llegada de más venezolanos al país, la oferta culinaria ha crecido de la mano con el aprendizaje que trae ese intercambio tácito de recetas. Es un crecimiento que hace soñar con un mundo unido y no existe mejor forma que a través de costumbres ancestrales como la cocina.

El sabor de Venezuela

Con el propósito de salvaguardar su tradición, María Eugenia Clavijo y su esposo Luis Manuel Velarde, decidieron que al abandonar Venezuela una parte importante de su tierra los acompañaría y haciendo gala de su profesión en la cocina, decidieron que “La Pepiada” sería ese punto para disfrutar del plato insigne de su país, la arepa.

De esta manera volvieron protagonista de su negocio a la arepa y con ella la variedad existente en su recetario.

REINA PEPIADA

LA AREPA

Prepara una taza de harina pan en un recipiente con agua tibia y sal, mezcla hasta obtener una masa suave y que no se pegue, arma tu arepa con las manos o puedes ayudarte con una bolsa y presionarla con una tabla, puedes sellar los bordes con un poco de agua para que sople. La pones en una sartén hasta que se dore y quede crocante.

EL RELLENO

Debes poner a hervir, una pechuga de pollo acompañado de cebolla cabezona, cebolla larga, pimentón verde y sal hasta cocinar el pollo completamente.

Retira la pechuga y desmecha.

En un recipiente aparte mezclamos aguacate picado, con mayonesa al gusto, la proporción puede ser 80% aguacate 20% mayonesa, sal y pimienta al gusto.

Integra el pollo con esta mezcla y rellena la arepa, se le puede adicionar queso amarillo rallado tipo cheddar, que dará un toque especial.

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PABELLÓN CRIOLLO

INGREDIENTES

1 kilo de carne para desmechar

2 cabezas de ajo

1 cebolla cabezona

2 cebolla larga

1 pimentón rojo

1 pimiento verde

1 cucharadita de mostaza

1 cucharada de salsa inglesa

Comino, aceite, sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Marinar la carne para desmechar con un poco de aceite, media cebolla picada en cuadritos, 2 dientes de ajo y la salsa inglesa, puedes dejarla una hora aproximadamente.

2. Colocarla en una olla a presión con el jugo marinado (20 min)

3. mientras la carne se enfría, corta media cebolla cabezona, el pimentón rojo.

4. Desmecha la carne en pedazos finos siguiendo el sentido de las fibras, (retirar los restos de hierbas finas)

5. En una olla o sartén con un poco de ajo y aceite a fuego medio, mezcla la cebolla y el pimentón para realizar un sofrito, añade sal y pimienta al gusto, puedes añadir al final un cucharadita de pasta de tomate, y caldo de la cocción de la carne si la quieres más jugosa.

FRITAS DE MADURO

Rebana un plátano bien maduro y ponlo a freír en poco aceite por unos minutos retira y deja reposar.

Este relleno es el que llevará la arepa.

DOMINÓ

Arepa rellena sólo de caraotas negras y queso blanco rayado, excelente opción vegetariana.

INGREDIENTES

300 gr de caraotas

1 pimentón rojo

1 cebolla cabezona

4 cucharadas de papelón (panela) opcional, esto le da el clásico dulzor

1 pizca de comino

30 ml de aceite

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Deja las caraotas remojando desde la noche anterior, en una olla a presión con abundante agua.

2. Al día siguiente cocina durante una hora y media con un poco de cebolla y sal.

3. en un sartén aparte sofreír la cebolla, el pimentón y el ajo ya picado. (puede añadir el papelón) mezclar y salpimentar.

4. Cuando las caraotas estén blandas y listas, retirar un poco de agua y agregar el sofrito hasta que espese y agregar el comino.

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