La versatilidad de las arepas siempre se agradece y es, felizmente, el corazón de distintos emprendimientos. “Ofrecemos arepas 100 % maíz pilado. Comenzamos con cinco sabores que son Plain, Zanahoria-Cúrcuma, Espinaca-Albahaca, Remolacha y Semillas, (Chia-Linaza-AjonjolíTostado). La idea es ir incorporando más sabores. Tengo una larga lista de opciones que sé que pueden gustar porque ya las manejaba en Casa Veroes creada en 2005 en el centro de Caracas y son un tiro al piso como las de chicharrón, ají dulce y chorizo español”, comparte el chef Edgardo Morales.
Volver a vivir
La historia tiene largo aliento. “Empecéa pensar en esta idea en 2019 cuando vivíaen República Dominicana donde estuve desde enero de 2016 hasta septiembre de 2019. Allá habían muchos Food Trucks de comida venezolana y los coterráneosconsumíanmucho arepas, cachapas, etc pero a los dominicanos les encantaban. Se volvíancomo locos. Ademásen Café Casa Veroes en el centro de Caracas yo ofrecíaarepas con masas intervenidas como entrada y a la gente le gustaban muchísimo. No podíanfaltar las de chicharrón, morcilla entre otras.”
“Ya desde allí tenía el gusanito. Comencé a trabajar en logo y concepto en 2020, después de mi transplante. Salimos a la venta en marzo de 2021” comparte Morales quien en enero de 2019 fue diagnosticado de Mieloma Múltiple. “Me estaba tratando en República Dominicana pero me cancelaron la póliza de seguro en pleno tratamiento de quimioterapia, así quedecidí regresar a Venezuela en el último trimestre del 2019 para continuar con mi tratamiento y hacerme mi transplantede médulaosea. Todo ha salido bien gracias a la ayuda de las personas que me apoyaron, tanto económica como emocionalmente. El 2 de febrero de 2020, día de La Candelaria, volví a nacer, estoy mejorando cada día más”, comparte Morales y lo celebramos.
Rellenos a escoger
“En cuanto a los rellenos empezamos con los más seguros y puedo asegurar que como los nuestros no hay. Los míos evocan esa sazón que me ha caracterizado como cocinero ya que soy fiel a los ingredientes y recetas criollas que puse en prácticadesde hace años en mi restaurante y que hizo que Café Casa Veroes fuese referencia en cocina caraqueña” comparte Morales.
“Arrancamos con cinco opciones de relleno que son Reina Pepiada (Puro aguacate, cero mayonesa), Carne Mechada (finamente picada seca), Guiso Caraqueño(de cerdo con los 4 sabores presentes en la cocina caraqueña, ácido, dulce, picante y salado, Guiso de Cazón (es literalmente un viaje a Oriente) y Caraotas con Coco Refritas (no se cocinan con agua sino con leche de coco natural hecha en casa, además tiene un toque secreto, hojas de un árbol de Bayrhum que tengo en casa, hijo de uno que había en el jardín de la Casa Veroes. Las usocomo las hojas de Laurel. El aroma es increíble”, detalla Morales. La receptividad, comparte, “ha sido buena”.
“Este proyecto me ha llenado de mucha ilusióny ganas de vivir. Me enfermé después de haber pasado por una época de mucho estrés donde mi autoestima desaparecióy fuí víctima de estafa y engaños. Todo esto fue en la RepúblicaDominicana pero eso ya quedó atrás”, comparte Morales con honestidad. “Arranque con La Sifrina, y cómo llegó la Pandemia el delivery es la mejor opción. Mi proyecto va mucho más allá pero por ahora lo manejaré así, desde la comodidad y seguridad de mi casa a la de ustedes”, explica Morales.
Morales es Contador Público de la Universidad Santa María, pero su verdadera vocación está en las cocinas. Estudió en el Centro Venezolano de CapacitaciónGastronómica (C.V.C.G.). Trabajó en varios restaurantes como Bar-Sí junto a Tomás Fernández y Magnum City Club. Trabajócomo chef privado de una familia de venezolanos en la ciudad de Miami Beach. “Regresé a Caracas y a partir de 2005 comencé a manejar mi propio restaurante junto a mi esposa, mi mamá y una cocinera. Asíarrancamos el Café Casa Veroes con un menú pequeño de sánduch*es y ensaladas y después se convirtió en un restaurante de cocina venezolana donde realizamos festivales de cocina regional con chefs invitados”, detalla.
“La Sifrina es un concepto que funciona, por ahora, bajo la modalidad de delivery en Caracas .Ya veremos hacia dónde vamos. Sin duda quiero tener unos cuantos locales en ciertos puntos de la ciudad”, comparte.
Picantes infaltables
“Los picantes son mi adicción. En mi casa no se comía picante, tampoco se usaba pimienta. Es un gusto adquirido que me encanta. Siento que es como una adicción, siempre quieres más. Hay uno en particular que es la fórmula que desarrolle cuando teníaCafé Casa Veroes. Nosotros lo ofrecíamos siempre a todos nuestros comensales junto a la mantequilla y el casabe tostado. Es muy gustoso, no borra el paladar, es perfecto para coronar una Sifrina junto a cualquiera de nuestros rellenos.
Este lo hago un poco más bajo de picor porque mi idea es que la gente empiece a probarlo y sea una experiencia agradable, también hay una versión con suero. Más adelante sacaré una opciónpara gente grande, como yo, que toleramos máspicor .Este picante es sublime, esa es la palabra que mejor lo describe”, comparte el chef.
Este tipo de arepas no eran habituales en su infancia. “De pequeñono comía arepas de maíz pilado pero mi papá me cuenta que él en casa de su tía Candelaria, cuando pasaba temporadas de vacaciones en Ocumare del Tuy junto a ella, era el encargado de pilar el maízen un pilón enorme de madera que ella tenía en el patio de la casa” cuenta Morales “Esa anécdota es muy cómica porque él después quedaba con los brazos molidos de cansancio pero el premio era una arepa enorme, hecha en fogón de leña, del gran tamaño la cual se consumía como un pan, no se rellenaba, servía para acompañar todo lo que se ponía en la mesa, a su alrededor, queso, huevos, guisos, etc.
De grande comencé a probar varios tipos de arepas, no solo las de maíz pilado sino también las de maíz pelado. Es increíble la versatilidad del maíz y ese seráel camino hacia donde irá el concepto”, comparte Morales.
Su emprendimiento tiene sello familiar. “Mi ayudante predilecto es mi hijo menor, Ignacio Andrés, él es el niño sorpresa, llegó a nuestras vidas sin planificación alguna apenas nos mudamos a República Dominicana. Es Morales al 1000 % .Mis padres ytíoslo ven y dicen que es como verme a mi de pequeño. Además es mi compañero en todo, sale a donde sea conmigo, me ayuda en el huerto, le encanta hacer cosas en la cocina conmigo, dice que va a ser chef y es el encargado de moler el maízpara las arepas. Espero que no me metan preso por explotación a menores de edad pero él está siempre dispuesto a ayudarme. Es mi compañero”, comparte Morales y ya está en formación la generación de relevo.
En Instagram @la.sifrina
Tiene servicio a domicilio en Caracas.
